フロマGのチーズときどき食文化
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2014.9.15 掲載
多彩なチーズのかたちを作る「型」
ヨーロッパの都市や田舎町の朝市に通う事を何年も続けています。様々な国々のチーズを見るにつけ、チーズの多様さには驚かされます。行くたびに新しい発見があるのです。 -
2014.8.15 掲載
トウモロコシの焼く匂い
コロンブス以降、新大陸からやってきて人類を飢えから救ったものといえば、まずじゃがいもが挙げられますが、同じくトウモロコシも我々の生活を豊かにしてくれました -
2014.7.15 掲載
ミルクをもらう動物達のこと
チーズの事を書く時いつも困るのは「乳」という言葉です。この漢字の読み方は広辞苑によれば一つはニュウで、もう一つはチチと読むとあります。これはもうご存知の通りですが、しかしこの漢字の意味するところは単純ではない。 -
2014.6.15 掲載
ヨーロッパのチーズ、アジアのチーズ
今回は少し専門的な話になりますが我慢して読んでください。チーズを研究している学者さんのレポートなどを読むと、チーズを「乳酸凝固型」と「酵素凝固型」に分類する記述が見られますが、一般の人には何のことやらわからないですよね。 -
2014.5.15 掲載
サンドイッチとカス・クルート
近頃日本の食品業界では、フランス語が次々と市民権を得ているようです。シェフとかソムリエなんていう言葉はもうすでに広辞苑にも載っている。 -
2014.4.15 掲載
シーザースサラダの謎
もうだいぶ古い話ですが、パリに住んで音楽活動をした、日本のシャンソン界の草分け的存在だった故石井好子さんが、パリでは春になるとミモザ・サラダを食べると何かに書いていた様な記憶があります。 -
2014.3.15 掲載
トンカツからチーズの話へ
手軽でおいしい惣菜として日本中に普及したトンカツですが、はてトンカツという名は何語なのかと考えたことありますか。実は外国との合成語なのです。トンは豚、これはわかりますね。ではカツとは何だろう。 -
2014.2.15 掲載
裂けるチーズの謎
チーズを少し勉強した人なら、パスタ・フィラータという言葉は習ったことがあるでしょう。この言葉はイタリア語で、pasta（麺類、練り粉、生地）とfilato（紡いだ糸）という言葉が語源で生地を糸状にするという意味があるようです。 -
2014.1.15 掲載
トマトとチーズの出会い
日本にまだイタリア料理店などなかった時代、喫茶店や洋食屋で出される茹で置きスパゲッティにトマト・ケチャップをからめたナポリタンという料理がありました。 -
2013.12.15 掲載
極上の冬のチーズをどうぞ
粉を吹いた薄いピンク色の波打つ表皮を慎重にはがしていくと、クリーム色にとろけた妖艶な中身が現れる。息をつめて見守っていた周りの人たちの頬がゆるむ。 -
2013.11.15 掲載
ブイヨンに浸したパン
パンのおいしい国といえば私はフランスをあげます。初めてフランスに渡りパンを食べた時の衝撃は忘れられません。皮はパリパリの本物のバゲット、バターが紙袋ににじんでくるクロワッサン。それにバゲットを抱えて町行く人は絵になりましたね。 -
2013.10.15 掲載
さあ、もっとバターだ！
今回はバターの話ですが、まずこの大量に山積みされたラディッシュの写真を見てください。こうした光景はフランスの市場へ行けば普通に見られます。 -
2013.9.15 掲載
アートになったチーズの盛り合わせ
フランス料理のサービスはオードヴルで始まり、メインの料理の後にチーズが来てデザートで終わるというパターンですね。考えて見ると、これってちょっと変わっていませんか。 -
2013.8.15 掲載
不思議なフシギな野菜の名前
写真を見てすべて名前を正確に言える人は偉い！これらの野菜の名前には複雑な事情がからみ合っていてとても難しいのです。昔、和名でシチャ（チサとも）と呼ぶ野菜がありました。 -
2013.7.15 掲載
イチジクとチーズの長い旅
この６月にある小さなチーズ工房でちょっとびっくりするような話を聞いたのです。所は北イタリアのピエモンテ州の小さな村の事でした。 -
2013.6.15 掲載
生ハムが好きです
肉食文化が欧米よりずっと新しい日本で、ハムと称している物の大半は日本独特の製品なんですね。日本でいう加熱したロースハムなるものはヨーロッパでは見かけない。 -
2013.5.15 掲載
ニンニクの力
江戸前期の俳人山口素堂といっても知らない人が多いでしょうが、「目には青葉 山ほと とぎす 初鰹」という句は聞いたことありますね。 -
2013.3.15 掲載
チーズをたくさん食べる装置
少し奇妙なタイトルですが、まあ聞いてください。今の日本のチーズの消費量はどれくらいでしょうか。統計によれば一人当たり年間2kgを超えたところです。 -
2013.2.15 掲載
紅茶の裏話あれこれ
最近ウイスキーを飲む人が少なくなったので冒頭の写真を説明します。これはスコッチ・ウイスキーのカティ・サークです。これと紅茶とはどんな関係があるか。 -
2013.1.15 掲載
一つの村に一つのチーズあり
フランスにはアン・ヴィラージュ・アン・フロマージュ（un village un fromage）という言い方があります。「一村一チーズ」とでも訳しましょうか。