乳科学 マルド博士のミルク語り
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2021.9.20 掲載
戦前に生産されていたカゼイン
戦時中、カゼインが戦闘機の接着剤として利用されていたことは2017年6月20日のコラムで紹介しました（「戦闘機とカゼイン」）。 -
2021.8.20 掲載
食品について最近気になること
新聞やTVで報道されている出来事で、筆者が特に気になるニュースが4件あります。 1点目はコンビニのバックヤードで -
2021.8.20 掲載
続・麹菌チーズ
ジャーン！ついに麹菌チーズが蔵王酪農センターから発売になりました。何故「続」なのでしょうか。実は2019年6月20日の -
2021.7.20 掲載
阿南陸相が食べたチーズ
今年の1月に老衰のためご逝去された半藤一利氏が書かれた『日本のいちばん長い日』（文藝春秋社、2021年第32印）は先の大戦で終戦を決めるまでの混乱を史実に基づいて描いた名著です。 -
2021.6.20 掲載
ヒツジ乳の脂肪は浮上してこない？
ポール・キンステッドが書いた「チーズと文明」（築地書館、2013年）の169ページに、「牛乳と違って羊乳は簡単にはクリームの層を -
2021.5.20 掲載
日本人のチーズ消費動向
コロナの影響で日本人の食スタイルにも大きな影響がありました。外出自粛、飲食店の時短・・・ -
2021.4.20 掲載
乳糖フリーチーズ
皆様は「乳糖フリーチーズ」をご存じですか？最近、EU代表部から依頼され、広尾にあるEU代表部にてリモートプチセミナーをしてきました。 -
2021.3.20 掲載
ンッ！ 馬乳はレンネットで固まる？
先月（2021年2月20日）、馬乳からチーズを作れないと述べたばかりですが、その舌の根も乾かないうちに、今回は馬乳からチーズを作ることができるという話を紹介します。 -
2021.2.20 掲載
何故馬乳からチーズを作らないのか
馬乳はロシアのバシコルトスタン共和国（ウラル山脈南部とその周辺の平原地域）やモンゴルで利用されていますが、 -
2021.1.20 掲載
赤ちゃん用の粉ミルクとチーズホエイ
赤ちゃんにとって、母乳が一番の栄養物です。しかし、赤ちゃんのいるお母さま方の中には母乳が出にくいことで悩まれている方が沢山いらっしゃいます。 -
2020.12.20 掲載
豚のペプシンでチーズを作る！？
レンネットは仔牛第４胃から抽出するのが一般的です。レンネットにはキモシンとペプシンが含まれます。 -
2020.11.20 掲載
栄養プロファイリングとチーズ
「栄養プロファイリング（nutrition profiling）」って何だ？聞きなれない言葉です。 -
2020.11.3 掲載
乳糖
食品に含まれている炭水化物は腸管内で分解され単糖となり、筋肉に貯蔵されエネルギー源となります。筋肉に蓄えきれない -
2020.10.20 掲載
何故、カゼインはカルシウムで沈殿するのか？
カゼインはカルシウムがなければ水によく溶け、安定に分散しています。しかし、カルシウムを加えるとたちどころに凝集し沈殿してきます。何故なのでしょうか？ -
2020.9.20 掲載
食品ロス
最近、食品ロスがマスコミ等で話題となっています。日本における年次別食品ロスの推定量（図1）によれば -
2020.8.20 掲載
賞味期限
皆様は消費期限と賞味期限の違いについて十分ご理解されていることと思います。しかし、生活者の多くは誰がどのように賞味期限を設定しているのかご存じないのではないかと思います。 -
2020.7.20 掲載
モンゴルでの馬乳利用はいつ始まったのか？
人類が乳を利用するようになったのは約9000年前で、中近東のアナトリアやレバントにて羊、山羊、牛を家畜化し搾乳したと考えられています。 -
2020.6.20 掲載
ナノクラスター
“クラスター”、この不快な響きのある言葉は皆様の脳内にきっちりインプットされましたね。集団とか塊といった意味ですが、 -
2020.5.20 掲載
ビタミンDでコロナを撃退！？
ビタミンD（VD）はカルシウムの吸収を上げて骨密度を高くする働きのある脂溶性ビタミンです。食事摂取基準2020（検討委員会報告書、2019年12月）によれば、 -
2020.4.20 掲載
免疫力って何だ？
コロナと書いて“来るな”と読む今日この頃ですが、このコラムが掲載されるころには沈静化に向かっていてほしいと切に願っています。コロナでコロすナ！！ ところで、免疫力が低いと感染しやすいと報道されています。