『チーズの教本 2023～2025』のご案内

『チーズの教本 2023～2025』は、チーズを学ぶ上で大切な知識を４つ（識る、巡る、広める、愉しむ）のテーマに分類。目的のページを探しやすく、整理された構成となっています。各国の主要なチーズをカラー写真で紹介。外観や質感がイメージしやすく、製法上の特徴への深い理解につながります。
この『チーズの教本 2023～2025』は、2024年度チーズプロフェッショナル資格認定試験 の受験範囲で、2024年度C.P.A.基本講習会の必須テキストとなっています。

『チーズの教本 2023～2025』各章紹介
§１章「チーズを識る」
原料としての乳やチーズの製造の基本を学ぶための章です。
本文と用語説明で基礎的な知識を、コラムでより深く理解するための知識が学べます。
※画像はイメージです。

 

§２章「チーズを巡る」
１つ１つのチーズについて学ぶ章です。日本で流通しているチーズ、そしてその国にとって重要な意味を持つチーズを掲載。チーズプロフェッショナルとして知っておいてほしいチーズほど、大きくスペースをとって説明しています。
※画像はイメージです。


§３章「チーズを広める」
実際にチーズを扱う際に必要なことを学び、販売やサービスの現場で役立つ知識が載っています。
※画像はイメージです。

 

 

§４章「チーズを楽しむ」
チーズを食する際の愉しみ方を学ぶ章です。テイスティングの方法や料理、飲み物との相性について紹介されています。
※画像はイメージです。

 

 

C.P.A.基本講習会の必須教材
この『チーズの教本』は、2024年度のC.P.A.基本講習会の必須教材であり、チーズプロフェッショナル資格認定試験の出題範囲に対応しています。またチーズの知識をブラッシュアップしたい方にも対応できる各種データ（付録）の最新版を掲載しています。
 

プロを目指す人にも
これからプロを目指す人に向け、現場で役立つ実用的な情報も充実させました。「チーズの販売」では各種法規や必要な表示項目について、「チーズのサービス」ではカッティング方法からサービス一連の流れなどを詳細に解説、現場で役立つ一冊となっています。

＝主な内容＝

チーズを理解するために、体系的な知識を得られるように組み立てられています。
・序　章　チーズの歴史
　チーズの来た道

・第１章　チーズを識る
　１．チーズの原料「乳」
　　（乳とは何か、乳の成分、主な成分の性質、乳成分の多様性）
　２．チーズの製造
　　（ナチュラルチーズの定義と製造のアウトライン、ナチュラルチーズの分類、ナチュラルチーズの基本的な製造工程、チーズの食感と風味、タイプ別チーズの製造工程、プロセスチーズの製造、その他のチーズの形態、チーズ類似製品）

・第２章　チーズを巡る
　１．世界のチーズと風土
　　（チーズと風土、ヨーロッパにおける地理的名称保護制度、日本の地理的表示保護制度、海外とのGI相互保護）
　２．各国のチーズ

・第３章　チーズを広める
　１．チーズの販売
　　（販売員の役割、販売員に必要な工夫、日本の食品表示項目、ヨーロッパのラベル表示）
　２．チーズのサービス
　　（多様化するチーズの仕入れ、本質や特性を理解して品揃えを決める、チーズの管理にこだわる、美しいサービスを身に付ける）
　３．チーズの栄養と健康
　　（一次機能：栄養食品として、二次機能：嗜好食品として、三次機能：健康機能に役立つ食品として）

・第４章　チーズを愉しむ
　１．チーズのテイスティング
　２．チーズと料理
　　（特性を料理に活かす、各国のチーズ料理）
　３．チーズと飲み物
　　（ワインとチーズ、日本酒とチーズ、その他の飲み物とチーズ）

・付録
　　1.数字で見るチーズの現在　2.チーズ公正競争規約及び同施行規則　3.ヨーロッパ地図　4.チーズ用語対照表（日･仏･伊･英）

●正誤表はコチラをご覧ください。（PDF）

『チーズの教本 2023～2025』協会直販価格のご案内
・C.P.A.会員※直販価格（送料・税込）4,257円
・一般（非会員）直販価格（送料・税込）4,950円
※C.P.A.会員とは、入会金・会費を払い会員登録されている方をいいます。
※会員以外の方は一般直販価格でお買い求めいただけます。

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・乱丁、落丁本はお取替えをいたします。協会事務局へご返送ください。返送の際の送料は協会が負担いたします。
・乱丁、落丁以外の理由での返品には応じられません。