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コラム

乳科学 マルド博士のミルク語り

  • 2025.4.3 掲載

    ヤマブシタケの抽出液で凝固させたチーズ
    凝乳酵素としてキモシン(レンネット)の他に植物由来の凝乳酵素(朝鮮アザミ)が知られています。最近、古くから日本や中国で食されている食用キノコ、ヤマブシタケ

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