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大草原で育つチーズの群れに出会う旅
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チーズ造りの道具たちの仕事を見る⑥
朝のチーズ造りの現場には様々な音が飛び交っている。早朝に運び込まれる原料乳を貯乳タンクに流し入れるポンプの音に始まり、
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チーズ造りの道具たちの仕事を見る⑤
CPAより2016年に刊行された「チーズを科学する」というテキストには、チーズの加塩について、おおよそ、以下の
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チーズ造りの道具たちの仕事を見る④
チーズを作るには、まず原料のミルクを凝固させる。これをカードというが、これをピアノ線を張ったカード・ナイフで細かくカットし
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チーズ造りの道具たちの仕事を見る③
チーズの種類が多い国はどこ？、と問われたならば、やはりフランスでしょうね。チーズの形や種類は、風土によって造られるという側面が
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チーズ造りの道具たちの仕事を見る②
＜チーズの形を作る＞ ヨーロッパのチーズをより深く知りたければ、それぞれのチーズはどの様にして作られているのか。そして、その原料となる乳種
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チーズ造りの道具たちの仕事を見る①
世界にどれだけの種類のチーズがあるのか。それらのチーズを探ってみたい、などと若い頃は血気にはやっていたけれど、
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ヨーロッパ・チーズの生産現場を探る旅
人類が作り出した加工食品の中で、種類の多さと形の多様性、そしてそこからくる味わいのバラエティーの豊かさは、
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