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A2ミルクについては2024年4月20日の当コラムで紹介したように、β-カゼインの遺伝変異体の一つで、
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私が最初に勤務したのは大阪環状線の京橋に近い工場でした。この工場では市乳類とアイスクリー
皆さんはカゼインの等電点がpH 4.6であり、乳のpHをさげていくと等電点で沈殿あるいは凝固することをよくご存じだと思います。しかし、
