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世界のプロを指導するローラン・モンス氏によるチーズスペシャリストへの道

開催日:2019年11月8日

チーズのスペシャリストになる!
「世界のプロを指導するローラン・モンス氏によるチーズスペシャリストへの道」 

フランスやヨーロッパの良質なチーズを、それぞれのチーズに適した独自のカーヴで熟成する専門会社「メゾン モンス」。
ローラン・モンス氏は、兄エルベ氏と共に、ここで乳製品学校(CFPL)の原型を築いた後、2007年OCC (Opus Caseus Concept)を設立し、理論と実地研修を組み合わせた研修プログラムで、世界中のチーズ・乳製品従事者を指導しています。
2018年よりC.P.A.はこのOCCと提携し、日本でもプロを育成するための研修を開始し、2年目の今年も30名を超える受講者を迎えました。

この度、ローラン氏の来日に合わせ、C.P.A.-OCCの研修プログラムの根幹を流れる『チーズのプロとは何か』という考え方を直接伝授いただきます!
チーズは、朝晩に搾乳されるミルクから造られるため、品質や味わいは一期一会。 季節やテロワールのみでなく、動物の種類、健康状態の影響も受けながら、異なった製造技術、熟成方法で多種多様なチーズが製造されています。
生きた食べ物であるナチュラルチーズの状態を、的確に判断し美味しく提供するチーズのプロ。そのプロとしての必要な知識や技術を修得する道のりを、ローラン氏より伺える大変貴重な機会です。多くの方のご参加をお待ちしています。

【日時】
2019年11月8日(金)19:00 〜 20:45(受付 18:40~)

【場所】
エッサム神田ホール 2号館6F・602会議室
東京都千代田区内神田3-24-5
JR「神田駅」北口・東口 徒歩2分
東京メトロ銀座線 神田駅 4出口徒歩2分

【内 容】 
⚫ 乳製品に従事する仕事について
⚫ 製造技術による分類
⚫ 市場に出回っているチーズのカテゴリーの解説と試食(工場、アルティザン、農家産等) 
⚫ 試食コメントについて
⚫ チーズの熟成(目的、技術、変化)
⚫ チーズを取り扱う上で必要な技術(カット方法、放送や保存方法)
⚫ チーズのアシェットやプラトーを作る技術

【持ち物】
筆記用具、ミネラルウォーター

【参加費(税込)】
C.P.A.会員:7,150円
非会員:8,250円
※今回のセミナーにご参加いただいた方は、来年度C.P.A.-OCCプログラム受講される場合、1,000円の優待が受けられます。
※賛助会、コムラードの特典はご利用いただけません。

【募集定員】
30名(先着順・支払いをもって確定)

 

お申込み・キャンセルについて
・参加費のお支払いをもって申込完了となります。
・お申し込み後、参加費をクレジットまたはコンビニエンスストア等でお支払いください。
・お支払完了後、11月1日[金]までにキャンセルをお申し出の方には事務手数料2,200円を差し引いた金額をご返金いたします。11月2日[土]以降のキャンセルはご返金できません。

日時:
11月8日(金) 19:00~20:45
場所:
エッサム神田ホール2号館6F・中会議室
住所:
東京都東京都千代田区内神田3-24-5 [Map]
アクセス:
JR「神田駅」東口・北口 徒歩2分
東京メトロ銀座線 神田駅 4出口徒歩2分
定員:
30名 (残席:10) (先着順。支払いをもって確定)
特記事項:
・参加費のお支払いをもって申込完了となります。
・お申し込み後、参加費をクレジットまたはコンビニエンスストア等でお支払いください。
・お支払完了後、11月1日[金]までにキャンセルをお申し出の方には事務手数料2,200円を差し引いた金額をご返金いたします。11月2日[土]以降のキャンセルはご返金できません。
参加費:
C.P.A.会員 ………… 7,150円
コムラード特典 …… 8,250円
賛助会員 …………… 7,150円
非会員(一般) ……… 8,250円
お申込み方法:

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